أفضل أنواع الخشب لألواح التقطيع
أفضل الأخشاب لألواح التقطيع هي القيقب الصلب والجوز والكرز. فهي صلبة بما يكفي لمقاومة آثار السكين العميقة، وليّنة بما يكفي للحفاظ على حدّها. ومسامها دقيقة، فلا تمتص العصائر بسهولة. ويُعدّ الزان والساج خيارين جيدين أيضًا. أما ما ينبغي تجنبه فهو الأخشاب واسعة المسام مثل البلوط الأحمر، والأخشاب الاستوائية شديدة الصلابة التي تُثلم السكاكين، والأنواع المعروفة بتهييج الجلد.
ما الذي يجعل الخشب مناسبًا للوح التقطيع؟
ثلاث خصائص أساسية: الصلابة، والمسام الدقيقة، والسلامة عند ملامسة الطعام. يتراوح المستوى المناسب للصلابة بين 900 و1500 تقريبًا على مقياس جانكا؛ فالخشب الأليَن يتخدش سريعًا، والأصلب منه يُثلم السكاكين. وتحدّ المسام الصغيرة المتقاربة من دخول الرطوبة وبقايا الطعام إلى الخشب. وينبغي أيضًا أن يكون الخشب غير سام وألا يكون من الأنواع الشائعة في التسبب بالحساسية. يستوفي القيقب الصلب (نحو 1450)، والجوز (نحو 1010)، والكرز (نحو 950) هذه الشروط الثلاثة، ولذلك تُصنع منها معظم ألواح التقطيع الاحترافية.
أخشاب يُفضّل تجنبها
تتصل المسام المفتوحة في البلوط الأحمر على امتداد اللوح، فتتسرب السوائل إلى داخله ويصعب تنظيفه. أما الأخشاب اللينة مثل الصنوبر فتنبعج وتتخدش بسهولة، وقد تترك طعمًا راتنجيًا. والأخشاب الاستوائية شديدة الصلابة، مثل الإيبي والخشب الأرجواني، قاسية على حدّ السكين. وقد تسبب بعض الأخشاب الاستوائية، ومنها الكوكوبولو وأنواع خشب الورد الحقيقي الأخرى، تهيجًا جلديًا لكثير من الناس. وتجنب كذلك خشب المنصات والأخشاب المستصلحة مجهولة المصدر.
ألياف عرضية أم طولية أم سطحية؟
في الألواح ذات الألياف العرضية، تقف الألياف عموديًا كشعيرات الفرشاة؛ فينزل السكين بينها، وتلتئم آثار القطع، ويكون اللوح ألطف على حدّه. لكنها أصعب صنعًا وتحتاج إلى مزيد من الزيت. أما ألواح الألياف الطولية فتُصنع من شرائح ملصوقة جنبًا إلى جنب؛ وهي متينة وسهلة الصنع، وتقدم أفضل قيمة لمعظم المطابخ. وتُبرز ألواح الألياف السطحية جمال لوح الخشب العريض، لكنها تتخدش أسرع، لذا تناسب تقديم الطعام والجبن أكثر من التقطيع اليومي.
تحقق من الخشب قبل استخدام اللوح للطعام
غالبًا ما تصل قصاصات الخشب والألواح المُهداة والمستعملة من دون تحديد نوعها. التقط صورة عبر LasWood لتعرف إن كان اللوح من القيقب أم من البلوط واسع المسام، وراجع معلومات صلابته واستخداماته الشائعة قبل أن تقرر استخدامه. ثم ادهنه بزيت معدني نقي صالح لملامسة الطعام، أو بمزيج من الزيت وشمع العسل، وكرر دهنه كلما بدا سطحه جافًا.
أسئلة شائعة
أيهما أكثر نظافة لألواح التقطيع: الخشب أم البلاستيك؟
وجدت أبحاث سلامة الغذاء أن ألواح الخشب الصلب المعتنى بها تؤدي أداءً لا يقل عن الألواح البلاستيكية، حتى بعد أن يتخدش كلاهما بالسكاكين. اغسل اللوح بماء ساخن وصابون، وجففه وهو واقف، ولا تنقع اللوح الخشبي في الماء أو تضعه في غسالة الصحون.
هل الخيزران مناسب لألواح التقطيع؟
الخيزران عشب لا خشب. وهو صلب ورخيص، لكنه قاسٍ على حدّ السكين، كما يحتوي اللوح المصنوع منه على قدر كبير من الغراء. القيقب والجوز ألطف على السكاكين الجيدة.
