As melhores madeiras para tábua de corte
Bordo-duro, nogueira e cerejeira estão entre as melhores madeiras para tábuas de corte. São resistentes o bastante para não ficar com marcas profundas, mas não tão duras a ponto de prejudicar o fio das facas. Seus poros pequenos também dificultam a absorção de líquidos. Faia e teca são boas alternativas. Evite madeiras de poros abertos, como o carvalho-vermelho, espécies muito duras que desgastam as facas e madeiras conhecidas por causar irritação na pele.
O que faz uma madeira ser boa para tábua de corte
Três características importam. Dureza: cerca de 900 a 1.500 na escala Janka é a faixa ideal; madeiras mais macias ficam marcadas rapidamente, enquanto as mais duras tiram o fio das facas. Poros pequenos: dificultam a entrada de umidade e resíduos de alimentos. Segurança alimentar: a madeira não deve ser tóxica nem causar sensibilização com frequência. Bordo-duro (cerca de 1.450), nogueira (cerca de 1.010) e cerejeira (cerca de 950) atendem aos três critérios. Por isso, são escolhas comuns para tábuas profissionais.
Madeiras que devem ser evitadas
O carvalho-vermelho tem poros abertos ao longo da tábua: os líquidos penetram facilmente e são difíceis de remover. Madeiras macias, como o pinho, amassam e ficam marcadas com facilidade, além de poderem deixar gosto de resina. Madeiras tropicais muito duras, como ipê e pau-roxo, desgastam o fio das facas. Algumas espécies exóticas, como o cocobolo e outros jacarandás verdadeiros, causam reações na pele de muitas pessoas. Evite também madeira de paletes ou de demolição cuja procedência você não conhece.
Tábua de topo, de borda ou de face: qual escolher?
Na tábua de topo, as fibras ficam em pé, como as cerdas de uma escova: a faca passa entre elas, os cortes tendem a se fechar e o fio sofre menos desgaste. Em compensação, ela dá mais trabalho para fabricar e precisa de óleo com mais frequência. A tábua de borda é feita de tiras coladas lado a lado. É durável, fácil de produzir e oferece o melhor custo-benefício para a maioria das cozinhas. Já a tábua de face destaca os desenhos da madeira, mas fica marcada mais rapidamente. Por isso, é melhor para servir queijos e petiscos do que para cortar alimentos todos os dias.
Confira a madeira antes de usar a tábua com alimentos
Sobras de madeira, tábuas ganhas de presente e peças de segunda mão muitas vezes vêm sem identificação da espécie. Com uma foto no LasWood, você descobre se tem em mãos bordo ou um carvalho de poros abertos. O perfil da espécie mostra a dureza e os usos mais comuns para ajudar na escolha. Depois, aplique óleo mineral puro de grau alimentício ou uma mistura de óleo e cera de abelha. Reaplique sempre que a superfície parecer seca.
Perguntas frequentes
Tábua de madeira ou de plástico: qual é mais higiênica?
Pesquisas sobre segurança alimentar indicam que tábuas de madeira dura bem cuidadas têm desempenho pelo menos tão bom quanto as de plástico depois que ambas ficam marcadas pelas facas. Lave com água quente e detergente, seque na vertical e nunca deixe uma tábua de madeira de molho nem a coloque na lava-louças.
Bambu é bom para tábua de corte?
Bambu é uma gramínea, não uma madeira. É duro e barato, mas desgasta o fio das facas e contém bastante cola. Bordo e nogueira são escolhas melhores para preservar boas facas.
