砧板用什麼木頭最好？

硬楓木、胡桃木和櫻桃木最適合做砧板。它們夠硬，不容易留下深刀痕；也不會硬到太傷刀刃。細密的木紋讓食材汁液不易滲入。山毛櫸和柚木也是不錯的選擇。應避開紅橡木等孔隙較大的木材、容易磨鈍刀刃的極硬異國木材，以及已知可能刺激皮膚的樹種。

挑選砧板木材的三個重點

先看三件事。硬度：詹卡硬度約 900 至 1500 最理想；太軟容易留下刀痕，太硬則容易磨鈍刀刃。孔隙：孔隙細密，水分和食物殘渣就不易滲入。食用安全：木材應無毒，也不宜是常見的致敏木種。硬楓木（約 1450）、胡桃木（約 1010）和櫻桃木（約 950）都符合這三項條件，因此常被用來製作專業砧板。

紅橡木的開放孔隙沿著木板延伸，液體容易滲入，也難以清乾淨。松木等軟木容易凹陷、留下刀痕，還可能帶有樹脂味。伊貝木、紫心木等極硬的熱帶木材容易磨損刀刃。可可波羅木及其他真正的黃檀屬木材，則可能讓不少人出現皮膚反應。來源不明的棧板或回收木料，也別拿來做砧板。

端紋砧板讓木纖維像刷毛般直立，刀刃切入纖維之間，刀痕較不明顯，也最不傷刀刃；但製作費工，需要更常上油。側紋砧板由木條並排膠合，耐用、容易製作，對多數家庭廚房來說最實惠。面紋砧板能展現整片木板的紋理，卻最容易留下刀痕，比起天天切菜，更適合用來盛放起司或餐點。

邊角料、別人送的砧板和二手木板，常常沒有標示木種。用 LasWood 拍張照，就能辨認手上的是楓木，還是孔隙較大的橡木；樹種資料也會列出硬度和常見用途，幫助你判斷是否適合做砧板。確認後，塗上純食品級礦物油，或礦物油與蜂蠟的混合油；表面看起來乾燥時就再補擦。

木砧板比塑膠砧板衛生嗎？

食品安全研究發現，木質砧板若保養得當，在木砧板與塑膠砧板都留下刀痕後，衛生表現至少不輸塑膠砧板。用溫熱的肥皂水清洗、直立晾乾；木砧板不要浸泡，也不要放進洗碗機。

竹砧板好用嗎？

竹子是草，不是木材。竹砧板硬又便宜，但較傷刀刃，而且膠合用量較多。對好刀具來說，楓木或胡桃木更溫和。