I migliori legni per taglieri
I legni migliori per un tagliere sono l’acero duro, il noce e il ciliegio. Resistono ai segni profondi del coltello senza rovinare il filo della lama e hanno pori piccoli, che assorbono meno liquidi. Anche faggio e teak sono buone alternative. Meglio evitare i legni a poro aperto, come la quercia rossa, quelli molto duri che consumano il filo e le essenze che possono irritare la pelle.
Come scegliere il legno per un tagliere
Contano tre caratteristiche. Durezza: il valore ideale è circa 900–1500 sulla scala Janka; i legni più teneri si segnano in fretta, quelli più duri smussano le lame. Porosità: pori piccoli e compatti limitano l’assorbimento di umidità e residui di cibo. Sicurezza alimentare: il legno non deve essere tossico né causare facilmente reazioni allergiche. Acero duro (circa 1450), noce (circa 1010) e ciliegio (circa 950) soddisfano tutti e tre i requisiti: per questo sono così usati nei taglieri professionali.
I legni da evitare per i taglieri
La quercia rossa ha pori aperti che attraversano il tagliere: i liquidi penetrano facilmente e sono difficili da rimuovere. I legni teneri come il pino si ammaccano e si segnano troppo facilmente e possono lasciare un sapore resinoso. Legni tropicali molto duri, come l’ipè e l’amaranto, consumano il filo dei coltelli. Alcune essenze esotiche, tra cui il cocobolo e altri veri palissandri, possono causare reazioni cutanee. Evita anche il legno di pallet o di recupero se non ne conosci la provenienza.
Legno di testa, di costa o di faccia?
Nei taglieri in legno di testa le fibre sono verticali, come le setole di una spazzola: la lama passa tra loro, i tagli tendono a richiudersi e il filo si conserva meglio. Richiedono però più lavoro per essere realizzati e vanno oliati più spesso. I taglieri in legno di costa sono fatti di listelli incollati uno accanto all’altro: resistenti e semplici da costruire, offrono il miglior rapporto qualità-prezzo per la maggior parte delle cucine. Quelli in legno di faccia mettono in risalto le venature di una tavola larga, ma si segnano più rapidamente: sono più adatti a servire formaggi e altri cibi che all’uso quotidiano con il coltello.
Controlla il legno prima di usarlo con gli alimenti
Scarti di lavorazione, taglieri ricevuti in regalo e acquisti di seconda mano spesso non riportano il nome dell’essenza. Con una foto, LasWood ti aiuta a capire se hai tra le mani acero o una quercia a poro aperto; nella scheda trovi durezza e usi tipici prima di decidere. Tratta poi il tagliere con semplice olio minerale per uso alimentare o con una miscela di olio e cera d’api. Riapplica l’olio quando la superficie appare secca.
Domande frequenti
Per i taglieri è più igienico il legno o la plastica?
Le ricerche sulla sicurezza alimentare indicano che i taglieri in legno duro, se tenuti bene, sono almeno igienici quanto quelli in plastica quando entrambi presentano segni di coltello. Lavali con acqua calda e sapone, falli asciugare in verticale e non lasciare mai un tagliere di legno in ammollo né metterlo in lavastoviglie.
Il bambù va bene per i taglieri?
Il bambù è un’erba, non un legno. È duro ed economico, ma consuma il filo dei coltelli e i taglieri in bambù contengono molto collante. Acero e noce sono più delicati sulle lame di qualità.
