砧板用什么木材最好

硬枫木、胡桃木和樱桃木最适合做砧板。它们够硬，不易留下深刀痕；又不会过度磨损刀刃。纹理细密、木孔闭合，也不易吸入食材汁液。山毛榉和柚木同样值得考虑。应避开红橡木等木孔粗大的木材、容易磨钝刀刃的超硬热带木材，以及已知可能刺激皮肤的树种。

好砧板要看哪些木材特性

主要看三点。硬度：詹卡硬度约900至1500较为合适；太软容易留下刀痕，太硬则容易磨钝刀刃。纹理：木孔越细密，水分和食物残渣越不容易进入木材。食品接触安全性：木材应无毒，且不属于常见致敏材料。硬枫木（约1450）、胡桃木（约1010）和樱桃木（约950）都符合这些条件，因此专业砧板大多选用它们。

红橡木的开放木孔贯穿板材，液体容易渗入，也很难彻底清洁。松木等软木容易凹陷、留下刀痕，还可能带有树脂味。重蚁木、紫心木等超硬热带木材会加快刀刃磨损。可可波罗木及其他黄檀属木材还可能引起皮肤反应。来历不明的托盘木和回收木料也不要用来做砧板。

端纹砧板的木纤维像刷毛一样竖立：刀刃切入纤维之间，刀痕容易回弹，对刀刃也最温和；但制作更费工，也需要更勤上油保养。侧纹砧板由木条并排胶合而成，耐用、易制作，是大多数厨房性价比最高的选择。面纹砧板能展示整块木板的漂亮纹理，却最容易留下刀痕，更适合盛放食物或奶酪，而非日常切菜。

边角料、别人送的砧板和二手砧板，往往没有标明树种。用 LasWood 拍张照片，就能判断手中的是枫木，还是木孔粗大的橡木；木材资料还会列出硬度和常见用途，方便你使用前确认。之后用纯食品级矿物油，或矿物油与蜂蜡的混合物保养；表面看起来干燥时，就再上一次油。

木砧板和塑料砧板，哪个更卫生？

食品安全研究发现，只要保养得当，硬木砧板在与塑料砧板都出现刀痕后，卫生表现至少不逊于塑料砧板。用热肥皂水清洗，竖立晾干；不要浸泡木砧板，也不要放进洗碗机。

竹砧板好用吗？

竹子是草本植物，不是木材。竹砧板坚硬、价格低，但较伤刀刃，胶黏剂用量也较多。对好刀来说，枫木或胡桃木更温和。